La cottura a bassa temperatura dalla A alla Z

Il metodo di cottura più attuale ed amato dagli chef ma, anche e sopratutto dagli amanti della cucina è senza dubbio la cucina sottovuoto abbianata a cotture a bassa temperatura.La cucina sottovuoto è una innovativa tecnica di cottura a bassa temperatura che consiste nel cuocere alla temperatura più bassa possibile, generalmente comprese tra i 50 e gli 85°, degli alimenti posti sotto vuoto all’interno di speciali sacchetti. Tale modalità dicottura permette di ottenere alimenti particolarmente morbidi e succulenti, conservando integralmente aromi e sapori e permettendo inoltre una maggiore conservabilità degli alimentiI cibi quali carni, pesci, verdure , frutta, uova etc vengono posti crudi, con eventuale aggiunta di salse o condimenti grassi e/o acidi, nell’apposita busta per alimenti e posti sottovuoto tramite una macchina che elimina l’aria interna dal sacchetto.Gli alimenti passeranno ad essere cotti lentamente in immersione, direttamente con la loro busta in acqua alla corretta temperatura, per pochi minuti o anche per molte ore. La cottura può avvenire anche in forno con o senza vapore. Una volta cotto, l’alimento può essere consumato oppure può essere conservato in frigorifero anche per settimane o abbattuto in negativo e poi posto nel freezer, per poi essere rigenerato all’occorenza. Questo metodo di cottura è ideale e rivoluzionario poiché permette di ottimizzare i tempi di lavoro dato che consente di cucinare i piatti settimane, giorni, ore prima dell’utilizzo e di conservarne intatte le caratteristiche organolettiche. Rispetto ai nostri corsi di cucina e pasticceria questo particolare corso non prevede di stare ai fornelli. Lo Chef dimostrerà l’utilizzo del sottovuoto e del roner dando tutte le informazioni le necessarie sulle diverse temperature e tempistiche di cottura. Seguirà la degustazione dei piatti preparati.

PROGRAMMA

• Dimostrazione del corretto utilizzo del roner e della macchina del sottovuoto
• Ricettario
• Degustazione