INIZIO CORSO 20 FEBBRAIO 2024

Il corso Professionale di Pasticceria è rivolto a tutti coloro che desiderano imparare e approfondire tecniche di pasticceria di base, avanzate e di tendenza. Lo scopo di questo corso è soprattutto quello di consentire ai partecipanti di trasformare una passione in una vera e propria professione da svolgere come pasticcere in strutture ristorative, laboratori, bar e catering.

La scuola Chef Gourmet collabora con la Con.Pa.It Lazio Confederazione Italiana Pasticceri Lazio. La quota associativa con inclusa la giacca con logo dell’associazione è compresa nel prezzo di iscrizione al corso.  L’associarsi alla Con.Pa.It Lazio Confederazione Italiana Pasticceri Lazio offre numerosi vantaggi tra cui la possibilità di partecipare a corsi tenuti da noti e famosi Pasticceri e tante altre agevolazioni. Per informazioni e per tenersi aggiornati consultare il sito www.noipasticcieri.it oppure la pagina Facebook Confederazione Pasticceri Italiani Lazio.

Il corso ha una durata di 27 incontri da 5 ore ciascuna che si svolgeranno 2 giorni alla settimana il martedì ed il mercoledì dalle ore 9:00 alle 14:00.

Il corso è a numero chiuso di massimo 10 allievi.

Ogni partecipante lavorerà in postazione singola dotata di piastra ad induzione di ultima generazione e di tutte le attrezzature necessarie per realizzare le ricette specifiche previste in ogni lezione.

Tutte le lezioni di pasticceria sono interamente pratiche con utilizzo di attrezzature all’avanguardia come forni a vapore, forni a convenzione, abbattitore di temperatura, essiccatore, sottovuoto professionale a campana, sifone e stampi di nuova generazione in silicone.

La lezione avrà una parte dedicata alla teoria, per apprendere attraverso delle slide le tecniche proposte per poter realizzare il miglior prodotto ed una parte dedicata al riconoscimento e al corretto bilanciamento degli ingredienti da pesare per la lezione. Questa fase è non solo necessaria ma di fondamentale importanza per imparare fin da subito l’organizzazione e la precisione del lavoro che contraddistingue il pasticcere moderno.

Agli allievi è consigliato vivamente di partecipare, perché altamente formativo, come assistenti degli chef ai corsi amatoriali serali e agli eventi ai quali parteciperà la scuola che si svolgeranno nei mesi di corso.

Verrà inoltre rilasciato l’attestato di formazione professionale come “Responsabile gestione delle procedure del piano per la sicurezza alimentare con metodo H.A.C.C.P. (20 ore)”, formazione svolta secondo D.G.R. Lazio n° 282/02 – D.G.R. Lazio n° 230/06 – D.G.R. Lazio n° 825/09 – D.G.R. Lazio n° 3/11.(quotidianamente gli allievi dovranno applicare le norme di buona prassi igienica che comprendono la pulizia a fondo della postazione di lavoro, la pulizia dei frigoriferi , la corretta conservazione degli alimenti freschi e gli armadi con le derrate alimentari).

Agli allievi verrà assegnato un armadietto all’interno dello spogliatoio con lucchetto per riporre gli oggetti personali solo e strettamente durante l’orario delle lezioni. Alla fine di ogni singola lezione l’armadietto dovrà essere liberato.

  • Sede: Via dei Monti della Farnesina 77, 00135 Roma presso Officine Farneto
  • Inizio corso: 20 febbraio 2024 con prenotazione ed iscrizione obbligatoria entro e non oltre 10 febbraio 2024 salvo disponibilità di posti.
  • Le lezioni si svolgeranno: martedì e mercoledì
  • Orario del corso: dalle 9,00 alle 14,00
  • Costo del corso: € 2.460,00 + Iva 22% rateizzabili come descritto sotto + 150 € da versare direttamente presso la segreteria della scuola, comprensive di iscrizione alla scuola e tesseramento alla Con.Pa.It
  • Possibilità di dilazioni di pagamento: 5 rate da 600 € una rata al mese a partire da gennaio 2024 oppure 4 rate da 750 € una rata al mese a partire da gennaio 2024.

Compreso nel prezzo del corso:

  • 1 divisa completa da Chef con logo ricamato della scuola (pantaloni, giacca, grembiule, cappello)
  • Ricettario
  • Book per gli appunti e una penna
  • Slide teoriche che verranno inviate via mail
  • Uso dell’armadietto nei locali spogliatoio
  • Associazione alla Con.Pa.It Lazio Confederazione Italiana Pasticceri Lazio
  • Attestato di frequenza del corso Professionale di Pasticceria
  • Attestato di formazione professionale come “Responsabile gestione delle procedure del piano per la sicurezza alimentare con metodo H.A.C.C.P” con data da concordare

N.B. Le scarpe antinfortunistiche sono obbligatorie ed ogni allievo dovrà indossarle durante il corso. Si possono acquistare in qualunque negozio di abiti da lavoro, la scuola su richiesta potrà consigliare dove recarsi.

PROGRAMMA
DEL CORSO PROFESSIONALE DI PASTICCERIA
N.B. Il programma potrebbe subire delle variazioni
  • 1° incontro
    Presentazione del corso e orientamento sulle tecnologie e attrezzature che si utilizzano in pasticceria. Lezione teorica sulla natura dei prodotti utilizzati in pasticceria. Teoria sulla tecnica della sfogliatura.
    Pasta sfoglia. Ogni partecipante realizzerà un kg di pasta sfoglia.
  • 2° incontro
    Frolle: sucre, sable, frolla montata per biscotti al cacao e alla vaniglia, frolla classica, frolla senza glutine, frolla senza uova, frolla con olio, frolla con uova sode. Ogni partecipante realizzerà una crostata con confettura. Verranno realizzati biscotti specifici con le varie frolle preparate.
  • 3° incontro
    Teoria sulle masse montate. Le diverse tipologie di lievitazione. Masse montate, pan di spagna, bisquit savoiardo, Angel cake, crema pasticcera al cioccolato. Verranno realizzati un pan di spagna classico, un rotolo di pasta bisquit farcito, mini pan di spagna al cacao, biscotti savoiardi. Ogni partecipante realizzerà una mini mimosa al cioccolato.
  • 4° incontro
    Teoria sulla pasta choux origine e tecnica di lavorazione. Pasta choux al forno, pasta choux fritta, choux senza glutine, choux per intolleranti al lattosio, eclair. Craqueline dolce. Verranno preparate le creme di farcitura: crema pasticcera classica, crema al caffè. Verranno realizzati: religieuse al cioccolato, eclair al caffè, chouquettes con granella di zucchero e zeppole fritte con crema.
  • 5° incontro
    Utilizzo della pasta sfoglia: ventagli, rustici salati, sfogliatine di mela e cannella, farfalle di sfoglia dolci, grissini salati sfogliati e millefoglie.
  • 6° incontro
    Torte della tradizione a base di choux: Profitterol e Paris Brest
  • 7° incontro
    Teoria sulle creme bavaresi, crema inglese e cremosi. Le creme bavaresi dolci.
    Ogni partecipante realizzerà una monoporzione moderna.
  • 8° incontro
    Pasticceria mignon classica e moderna. Verranno realizzati mini tiramisù, mini creme caramel, mini cheese cake, mini mousse ai 3 cioccolati, mini lemon pie.
  • 9° incontro
    Teoria sulla lievitazione. La pasticceria salata: pan brioche farcito, pizzette sfogliate al pomodoro, bottoncini di pane e croissant.
  • 10° incontro
    Le paste lievitate e sfogliate dolci croissant classici, treccine, pain au chocolat, pain aux raisins, krapfen, ciambelle fritte, maritozzi, veneziane e brioche.
  • 11° incontro
    Teoria sulla meringa all’italiana, patè a bombe, semifreddi e parfait. Verranno realizzati parfait e semifreddi con basi patè a bombe e meringa all’italiana con glasse rocher di copertura e decorazioni.
  • 12° incontro
    Teoria sulle mousse. Mousse classiche e moderne. Torte moderne e monoporzioni. Mousse senza uova, mousse alla frutta, mousse al cioccolato. Glasse a specchio.
  • 13° incontro
    Teoria sul cioccolato: tree to bar, dall’albero alla tavoletta tutte le fasi per la produzione del cioccolato.
  • 14° incontro
    Ogni allievo procederà al temperaggio del cioccolato per realizzare cioccolatini: cremosi ripieni, tartufi glassati, torroncini, praline. Le creme ganache.   
  • 15° incontro
    Le torte, crostate ed i dolci della prima colazione. Soffici ciambelloni, torte di mele, crostate con crema frangipane, mini plumcake e muffin.
  • 16° incontro
    I dolci tradizionali italiani: baba, cannoli alla siciliana, caprese
  • 17° incontro
    I dolci tradizionali italiani: pastiera, torta ricotta e visciole e torta sbrisolona alle mandorle.
  • 18° incontro
    I dolci famosi dal mondo: strudel, london cheesecake, e tarte tatin.
  • 19° incontro
    I dolci famosi dal mondo: carrot cake, sacher torte, brownie
  • 20° incontro
    I classici della ristorazione antica: flan al cioccolato, creme brulèe, creme caramel, panna cotta, soufflè al cioccolato.
  • 21° incontro
    Il cestino del pane. Il pane di semola, pane integrale, grissini al cumino, focaccia genovese, sfogliatine croccanti.
  • 22° incontro
    Biscotteria secca, da banco e da the. Amaretti siciliani, diamantini al cacao, ciambelline al vino, cantucci, madeleine, chocolate chips cookies, baci di dama.
  • 23° incontro
    Progettazione dei dolci oggetto d’esame, ripasso della teoria ed interrogazione generale.
  • 24° incontro
    La torta Setteveli. Ogni partecipante realizzerà una torta setteveli dalla base croccante alla glassa.
  • 25° incontro
    Come strutturare un predessert e dessert al piatto di ristorazione. Macaron.
  • 26° incontro
    Esame scritto, teorico e pratico in sede.
  • 27° incontro
    Lezione teorica e rilascio della certificazione HACCP con data da concordare e con orario 9:30-13:30 circa.