INIZIO CORSO 10 GENNAIO 2023

Il corso Professionale di Pasticceria è rivolto a tutti coloro che desiderano imparare e approfondire tecniche di pasticceria di base, avanzate e di tendenza. Lo scopo di questo corso è soprattutto quello di consentire ai partecipanti di trasformare una passione in una vera e propria professione da svolgere come pasticcere in strutture ristorative, laboratori, bar e catering.

La scuola Chef Gourmet collabora con la Con.Pa.It Lazio Confederazione Italiana Pasticceri Lazio. La quota associativa con inclusa la giacca logata dell’associazione è compresa nel prezzo del corso.  L’associarsi alla Con.Pa.It Lazio Confederazione Italiana Pasticceri Lazio offre numerosi vantaggi tra cui la possibilità di partecipare a corsi tenuti da noti e famosi Pasticceri e tante altre agevolazioni. Per informazioni e per tenersi aggiornati consultare il sito www.noipasticcieri.it oppure la pagina Facebook Confederazione Pasticceri Italiani Lazio.

E’ possibile associarsi direttamente presso la segreteria della scuola su appuntamento mandando una mail a info@chefgourmetroma.it

Il corso ha una durata di 27 incontri da 4 ore ciascuna che si svolgeranno 2 giorni alla settimana il martedì ed il mercoledì dalle ore 9:30  alle 13:30.

Il corso è a numero chiuso di massimo 10 allievi.

Ogni partecipante lavorerà in postazione singola dotata di piastra ad induzione di ultima generazione e di tutte le attrezzature necessarie per realizzare le ricette specifiche previste in ogni lezione.

Tutte le lezioni di pasticceria sono interamente pratiche con utilizzo di attrezzature all’avanguardia come forni a vapore, forni a convenzione, abbattitore di temperatura, essiccatore, sottovuoto professionale a campana, sifone e stampi di nuova generazione in silicone.

Agli allievi è consigliato vivamente di partecipare, perchè altamente formativo, come assistenti degli chefs ai corsi amatoriali serali e agli eventi ai quali parteciperà la scuola che si svolgeranno nei mesi di corso.

Verrà inoltre rilasciato l’attestato di formazione professionale come “Responsabile gestione delle procedure del piano per la sicurezza alimentare con metodo H.A.C.C.P. (20 ore)”, formazione svolta secondo D.G.R. Lazio n° 282/02 – D.G.R. Lazio n° 230/06 – D.G.R. Lazio n° 825/09 – D.G.R. Lazio n° 3/11.(quotidianamente gli allievi dovranno applicare le norme di buona prassi igienica che comprendono la pulizia a fondo della postazione di lavoro, la pulizia dei frigoriferi , la corretta conservazione degli alimenti freschi e gli armadi con le derrate alimentari).

Agli allievi verrà assegnato un armadietto all’interno dello spogliatoio con lucchetto per riporre gli oggetti personali solo e strettamente durante l’orario delle lezioni. Alla fine di ogni singola lezione l’armadietto dovrà essere liberato.

  • Sede: Via dei Monti della Farnesina 77, 00135 Roma presso Officine Farneto
  • Inizio corso : 10 Gennaio 2023 con prenotazione ed iscrizione obbligatoria entro e non oltre 7 Gennaio 2023 salvo disponibilità di posti.
  • Le lezioni si svolgeranno:  martedì e mercoledì
  • Orario del corso: dalle 9,00 alle 13,00
  • Costo del corso: € 2.000,00 + Iva 22% rateizzabili come descritto sotto  + 150 € da versare comprensive di iscrizione alla scuola e tesseramento alla Con.Pa.It
  • Possibilità di dilazioni di pagamento : 5 rate da 488€ una rata al mese oppure 4 rate da 610€.

Compreso nel prezzo del corso:

  • 1 divisa completa con logo ricamato della scuola (pantaloni, giacca, grembiule, cappello)
  • Dispense specifiche per ogni lezione
  • Book per gli appunti e una penna
  • Uso dell’armadietto nei locali spogliatoio
  • Associazione alla Con.Pa.It Lazio Confederazione Italiana Pasticceri Lazio
  • Attestato di frequenza del corso Professionale di Pasticceria
  • Attestato di formazione professionale come “Responsabile gestione delle procedure del piano per la sicurezza alimentare con metodo H.A.C.C.P” con data da concordare

N.B. Le scarpe antifortunistica sono obbligatorie ed ogni allievo dovrà indossarle durante il corso. Si possono acquistare in qualunque negozio di abiti da lavoro, la scuola su richiesta potrà consigliare dove recarsi.

PROGRAMMA
DEL CORSO PROFESSIONALE DI PASTICCERIA
N.B. Il programma potrebbe subire delle variazioni
  • 1° incontro
    Presentazione del corso e orientamento sulle tecnologie e attrezzature che si utilizzano in pasticceria. Lezione teorica sulla natura dei prodotti utilizzati in pasticceria. Teoria sulla tecnica della sfogliatura.
    Pasta sfoglia. Ogni partecipante realizzerà un kg di pasta sfoglia.
  • 2° incontro
    Frolle: sucre, sable, frolla montata per biscotti al cacao e alla vaniglia, frolla classica, frolla senza glutine, frolla senza uova, frolla con olio, frolla con uova sode. Ogni partecipante realizzerà una crostata con confettura.Verranno realizzati biscotti vari con le varie frolle preparate.
  • 3° incontro
    Teoria sulle masse montate . Le diverse tipologie di lievitazione.Masse montate, pan di spagna, bisquit savoiardo, crema pasticcera al cicoccolato. Verranno relalizzati un pan di spagna bianco, un rotolo di pasta bisquit farcito, mini pan di spagna al cacao, biscotti savoiardi. Ogni partecipante realizzerà una mini mimosa al cioccolato.
  • 4° incontro
    Teoria sulla pasta choux origine e tecnica di lavorazione.Pasta choux al forno, pasta choux fritta, choux senza glutine, choux per intolleranti al lattosio, eclair. Craqueline dolce. Verranno preparate le creme di farcitura: crema pasticcera classica, crema per intolleranze al lattosio, crema zabaione, crema al caffè.Verranno realizzati: religiose al cioccolato, eclair al caffè, bignè al lemon curd, bignè con crema zabaione, zeppole con crema e visciole.
  • 5° incontro
    Torte della tradizione: millefoglie, mimosa, profitterol, saint’Honore, paris brest
  • 6° incontro
    Teoria sulle creme bavaresi, crema inglese.Le creme bavaresi dolci . Ogni partecipante relaizzerà una crema bavarese.
  • 7° incontro
    Pasticceria mignon classica e moderna. Verranno realizzati mini tiramisù, mini creme caramel, mini cheese cake, mini mousse, mini lemon pie.
  • 8° incontro
    Teoria sulle lievitazione. La pasticceria salata: pan brioche farcito, pizzette sfogliate al pomodoro e mozzarella, bottoncini di pane, girelle sfogliate, saccottini salati e croissant.
  • 9° incontro
    Le paste lievitate e sfogliate dolci  : croissant classici,  treccine, pain au chocolat, pain aux raisins, krapfen, ciambelle fritte, girandole, maritozzi, veneziane e brioche siciliane.
  • 10° incontro
    Teoria sulla meringa all’italiana , patè a bombe, semifreddi e parfait.Verranno relaizzati parfait e semifreddi con basi patè a bombe e meringa all’italiana con glasse di copertura , salse e decorazioni.
  • 11° incontro
    Teoria sulle mousse .Mousse classiche e moderne. Mousse senza uova, mousse alla frutta, mousse al piatto e mousse la cioccolato.
  • 12° incontro
    Teoria sul cioccolato : tree to bar dunque dall’albero alla tavoletta.
  • 13° incontro
    Ogni allievo procederà al temperaggio del cioccolato per realizzare cioccolatini: cremosi ripieni, tartufi glassati, torroncini, praline. Le creme ganache.   
  • 14° incontro
    Le torte , crostate ed i dolci della prima colazione. Soffici ciambelloni,  plumcake e muffin.
  • 15° incontro
    Predessert  e Dessert al piatto da altissima ristorazione e macaron.
  • 16° incontro
    I dolci tradizionali italiani: baba, cannoli alla siciliana, pastiera ,torta ricotta e visciole, torta sbrisolona alle mandorle con zabaione.
  • 17° incontro
    I dolci famosi dal mondo: carrot cake, strudel, london cheesecake, sacher torte, brownie e tarte tatin.
  • 18° incontro
    Il pane , grissini, focaccia. Cenni sul Lievito Madre
  • 19° incontro
    I classici della ristorazione antica: tortino al cioccolato , creme brulèe, creme caramel, tiramisu’ moderno, panna cotta etc
  • 20° incontro
    Spume dolci calde e fredde con il sifone. Soufflè classico e spugne con il sifone.
  • 21° incontro
    Biscotteria secca ,da banco e da the .
  • 22° incontro
    Progettazione dei dolci oggetto della cena finale e teoria sulla struttura della carta dei dessert.
  • 23° incontro
    La torta Setteveli
  • 24° incontro
    Esame scritto, teorico e pratico in sede.
  • 25° incontro
    Preparazione dei dolci oggetto della cena di fine corso
  • 26° incontro
    Lezione teorica e rilascio della certificazione HACCP con data da concordare e con orario 9:30-13:30
  • 27° incontro Cena finale
    Gli allievi dovranno preparare un buffet finale di dolci oppure un predessert, dessert e piccola pasticceria in base alla decisione dello chef. La cena di fine corso sarà aperta ad un pubblico pagante.
    Brindisi finale e rilascio dell’attestato di frequenza al corso.