INIZIO CORSO 22 FEBBRAIO 2023

Il corso Semiprofessionale di Pasticceria 2 livello è rivolto a tutti coloro che desiderano imparare e approfondire tecniche di pasticceria di base, avanzate e di tendenza. Lo scopo di questo corso è soprattutto quello di consentire ai partecipanti di trasformare una passione in una vera e propria professione da svolgere come pasticcere in strutture ristorative, laboratori, bar e catering.

Questo corso è di integrazione al Corso Semiprofessionale di Pasticceria 1 livello per poter ottenere l’attestato del Corso Semiprofessionale di Pasticceria 2 livello ed è rivolto a tutti coloro che hanno frequentato il corso semiprofessionale 1 livello nella nostra scuola oppure per coloro che hanno già delle basi di pasticceria classica: pasta sfoglia, pasta frolla, pasta choux, masse montate, creme, bavaresi, mousse, semifreddi, mignon, pasticceria salata e vienneserie della prima colazione.

La scuola Chef Gourmet collabora con la Con.Pa.It Lazio Confederazione Italiana Pasticceri Lazio. La quota associativa con inclusa la giacca logata dell’associazione è compresa nel prezzo del corso.  L’associarsi alla Con.Pa.It Lazio Confederazione Italiana Pasticceri Lazio offre numerosi vantaggi tra cui la possibilità di partecipare a corsi tenuti da noti e famosi Pasticceri e tante altre agevolazioni. Per informazioni e per tenersi aggiornati consultare il sito www.noipasticcieri.it oppure la pagina Facebook Confederazione Pasticceri Italiani Lazio.

E’ possibile associarsi direttamente presso la segreteria della scuola su appuntamento mandando una mail a info@chefgourmetroma.it

Il corso ha una durata di 14 incontri da 4 ore ciascuno che si svolgeranno 2 giorni alla settimana il martedì ed il mercoledì  dalle ore 9:30  alle 13:30.

Il corso è a numero chiuso di massimo 10 allievi.

Ogni partecipante lavorerà in postazione singola dotata di piastra ad induzione di ultima generazione e di tutte le attrezzature necessarie per realizzare le ricette specifiche previste in ogni lezione.

Tutte le lezioni di pasticceria sono interamente pratiche con utilizzo di attrezzature all’avanguardia come forni a vapore, forni a convenzione, abbattitore di temperatura, essiccatore, sottovuoto professionale a campana, sifone e stampi di nuova generazione in silicone.

Agli allievi è consigliato vivamente di partecipare, perchè altamente formativo, come assistenti degli chef ai corsi amatoriali serali e agli eventi ai quali parteciperà la scuola che si svolgeranno nei mesi di corso.

Compreso nel corso la lezione per il rilascio  dell’attestato di formazione professionale come “Responsabile gestione delle procedure del piano per la sicurezza alimentare con metodo H.A.C.C.P. (20 ore)”, formazione svolta secondo D.G.R. Lazio n° 282/02 – D.G.R. Lazio n° 230/06 – D.G.R. Lazio n° 825/09 – D.G.R. Lazio n° 3/11. (quotidianamente gli allievi dovranno applicare le norme di buona prassi igienica che comprendono la pulizia a fondo della postazione di lavoro, la pulizia dei frigoriferi , la corretta conservazione degli alimenti freschi e gli armadi con le derrate alimentari)con data da concordare e con orario dalle 9:30 alle 13:30

Agli allievi verrà assegnato un armadietto all’interno dello spogliatoio con lucchetto per riporre gli oggetti personali solo e strettamente durante l’orario delle lezioni. Alla fine di ogni singola lezione l’armadietto dovrà essere liberato.

  • Sede: Via dei Monti della Farnesina 77, 00135 Roma presso Officine Farneto
  • Inizio corso : 22 Febbraio 2023 con prenotazione ed iscrizione obbligatoria entro e non oltre 15 febbraio 2023 salvo disponibilità di posti.
  • Le lezioni si svolgeranno:  martedì e mercoledì
  • Orario del corso: dalle 9:30 alle 13:30
  • Costo del corso: € 1.300,00 + Iva 22% rateizzabili come descritto sotto + 150 € da versare comprensive di iscrizione alla scuola e tesseramento alla Con.Pa.It. Confederazione Pasticceri Italiani. Per gli allievi della scuola che hanno seguito il corso di Pasticceria 1 livello il costo del corso scontato sarà di € 1000 + iva al 22% e non va versata l’iscrizIone.
  • Possibilità di dilazioni di pagamento : 3 rate da 530 €

Compreso nel prezzo del corso:

  • 1 giacca con logo ricamato della scuola.
  • Dispense specifiche per ogni lezione
  • Book per appunti e penna
  • Uso dell’armadietto nei locali spogliatoio
  • Associazione alla Con.Pa.It Lazio Confederazione Italiana Pasticceri Lazio
  • Attestato di frequenza del corso Semiprofessionale di Pasticceria 2 livello

N.B. Le scarpe antifortunistica sono obbligatorie ed ogni allievo dovrà indossarle durante il corso. Si possono acquistare in qualunque negozio di abiti da lavoro, la scuola su richiesta potrà consigliare dove recarsi.

PROGRAMMA
DEL CORSO SEMIPROFESSIONALE DI PASTICCERIA 2 LIVELLO
N.B. Il programma potrebbe subire delle variazioni
  • 1° incontro
    Le torte , crostate ed i dolci della prima colazione. Soffici ciambelloni,  plumcake e muffin.
  • 2° incontro
    Predessert  e Dessert al piatto da altissima ristorazione e macaron.
  • 3° incontro
    I dolci tradizionali italiani: baba, cannoli alla siciliana, pastiera ,torta ricotta e visciole, torta sbrisolona alle mandorle con zabaione.
  • 4° incontro
    I dolci famosi dal mondo: carrot cake, strudel, london cheesecake, sacher torte, brownie e tarte tatin
  • 5° incontro
    Il pane , grissini, focaccia. Cenni sul Lievito Madre
  • 6° incontro
    I classici della ristorazione antica: tortino al cioccolato , creme brulèe, creme caramel, tiramisu’ moderno, panna cotta etc
  • 7° incontro
    Spume dolci calde e fredde con il sifone. Soufflè classico e spugne con il sifone.
  • 8° incontro
    Biscotteria secca ,da banco e da the .
  • 9° incontro
    Progettazione dei dolci oggetto della cena finale e teoria sulla struttura della carta dei dessert.
  • 10° incontro
    Prova dessert ristorante :ogni allievo dovrà procedere alla preparazione di un dessert a sua scelta che verrà poi impiattato, servito e degustato dai Resident Chef della scuola e dagli allievi.
  • 11° incontro Esame:
    scritto, teorico e pratico in sede.
  • 12° incontro
    Preparazione dei dolci oggetto della cena di fine corso
  • 13° incontro Cena finale
    Gli allievi dovranno preparare un buffet finale di dolci oppure un predessert, dessert e piccola pasticceria in base alla decisione dello chef. La cena di fine corso sarà aperta ad un pubblico pagante.
    Brindisi finale e rilascio dell’attestato di frequenza al corso.
  • 14° incontro HACCP